Смесь для приготовления колбасы Докторская Вурст, рецептура №1, на 3кг в Краснотурьинске
Артикул: 2170
(0)
Смесь пряностей и пищевых добавок для приготовления фарша для докторской колбасы.
Содержит все необходимые добавки для фарша, кроме нитритной соли.
Придает продукту не острый, нежно-молочный вкус, с нотами мускатного ореха или кардамона.
Рекомендовано добавить фосфаты.
Предлагаем вам один из рецептов приготовления докторской колбасы:
говядина 750 г
свинина нежирная 2250 г
соль нитритная 30 г
соль пищевая нейодированная 30 г
биофосфат 9 г
смесь специи для докторской колбасы 30 г
вода 600 г
Свинину и говядину измельчите и уберите в морозилку. Нужно, чтобы температура фарша была примерно +2 °С.
Затем достаньте говяжий фарш и измельчите его на мелкой решетке или в куттере, с добавлением биофосфата, соли и специй.
Добавляйте постепенно воду. Должно получится что - то вроде паштета.
Достаньте свиной фарш и измельчите его тем же способом. Смешайте оба фарша до однородного состояния. Наполните оболочки фаршем. Концы оболочек завяжите шпагатом или заклипсуйте на клипсаторе.
Прогрейте духовку до +80 °С, положите колбасу на решетку. Когда температура внутри колбасного батона достигнет +50 °С поставьте на дно духовки емкость с водой и продолжайте запекать до +70°С внутри колбасы.
Выньте колбасу из духовки и погрузите в холодную воду на 3-4 минуты. Затем выньте колбасу из воды, насухо вытрите и оставьте остывать.
Затем на пару часов уберите колбасу в холодильник. Можно пробовать.
Дымогенератор Bravo Gigant получил свое название неслучайно. В линейке аппаратов Браво это самая большая и производительная модель. Она изготовлена из коррозиестойкой нержавеющей стали, отполированной до блеска, что делает изделие не только долговечным, но и привлекательным внешне. Аппарат подойдет для копчения холодным и горячим способом. С его помощью можно без проблем приготовить мясо, рыбу и птицу, а также сало, овощи, сыр, некоторые фрукты, орехи и ягоды.
Для приготовления каких-либо блюд в казане используется печь. Печь обеспечивает равномерное нагревание казана, и пища, приготовленная таким способом, имеет особый вкус и аромат. Ещё одним преимуществом печи является то, что можно регулировать силу огня в процессе.
С этой оболочкой можно сделать как ветчину в оболочке, так и различные виды колбас: варёные, варёно-копченые, полукопченые, сырокопчёные, сыровяленные. У нее большой диаметр и большая прочность. Оболочка хорошо снимается с готовой колбасы.